Custo mercadoria ÷ vendas liquidas × 100
Exemplo
950€ ÷ 3400€ × 100= 27,94%
Desta forma iremos ter um valor % do FoodCost Real, a grande diferença com o FcTeórico é que este último é o valor pré-definido que permite que todos os objetivos do negócio sejam atingidos.
Este valor é importante porque permite saber se estamos com um FcReal muito elevado em relação ao FcTeórico, e ajustarmos e definirmos estratégias.
Permite ainda perceber se estamos com um desvio negativo ou positivo no nosso local de trabalho.
Exemplo:
950€ ÷ 3400€ × 100= 27,94% FcReal
30% FcTeórico
Neste exemplo estamos com um desvio positivo de 2.06%, os motivos podem ser imensos:
-Não cumprir as fichas dos produtos/matérias-primas. A longo prazo estamos a prejudicar o negócio porque não estamos a fidelizar o cliente, e uma das regras mais baratas na aquisição de clientesé que sai mais barato vender mais ao mesmo cliente do que adquirir novos.
-Inventários mal realizados/incompletos/destualizados
Etc...
Espero ter ajudado um pouco e alguma questão, ou sugestão, digam.
Como analisar um negócio e justificar os resultados obtidos.
À primeira vista pode parecer fácil mas existem, como em tudo o que fazemos, algumas noções que é necessário ter e linhas que devemos seguir.
O que escrevo aqui não é uma ciência mas devemos pelo menos seguir estes pontos.
Idealmente ter um quadro onde devemos ter.
«»Vendas reais
«»Vendas projectadas
«»Vendas YTD (vendas reais do mesmo período no ano anterior)
«»Numero de transacções realizadas
«»Vendas médias por compra
Isto vai permitir fazer comparações e perceber situações de melhoria na nossa operação tendo em conta o objectivo que queremos.
Existem momentos em que podemos querer crescer em €, outros aumentar as transacções para dar a conhecer o negócio etc...
O que escrevo aqui não é uma ciência mas devemos pelo menos seguir estes pontos.
- Análise dos resultados obtidos
Idealmente ter um quadro onde devemos ter.
«»Vendas reais
«»Vendas projectadas
«»Vendas YTD (vendas reais do mesmo período no ano anterior)
«»Numero de transacções realizadas
«»Vendas médias por compra
Isto vai permitir fazer comparações e perceber situações de melhoria na nossa operação tendo em conta o objectivo que queremos.
Existem momentos em que podemos querer crescer em €, outros aumentar as transacções para dar a conhecer o negócio etc...
- Valorizar o stock no momento
-Para este ponto estar certo devemos ter as transferências de, e para, o seu negocio corretas e actualizadas.
-Devemos ter inventários rigorosos e realizados periodicamente, para podermos cruzar dados de momentos diferentes
- Analisar perdas
Neste ponto devemos fazer uma observação mais abrangente e não linear porque pode acontecer, em alguns casos, que estejamos focados numa determinada rubrica e no fim podemos perder hipóteses de melhoria que só vão resultar em desperdício de €.
«»Temos de analisar o FoodCost do produto e a sua quantidade para entendermos onde melhorar.
Exemplo:
Depois de chamar a atenção é óbvio que temos de controlar melhor a farinha que estamos a usar e evitar o seu desperdício pois no final o seu € é superior ao do pão, contudo se somente estivermos a ver "un" poderíamos ignorar a farinha e focar no desperdício do pão porque a quantidade é bastante superior.
É uma análise que tem de ser completa ou podemos perder ainda mais, no futuro, com planos de acção ineficazes.
Se todos os pontos anteriores estiverem correctos, e foi por esse motivo que estão por essa ordem, já conseguimos descobrir quais produtos/matéria prima que estão realmente em desvio e definir um plano de acção para melhorar e evitar a fuga de € no nosso negócio.
E não estou a ser presunçoso e a afirmar que todos temos de ter negócios com cem colaboradores, mas antes que devemos ter um registo de saída e entrada de pessoas (turnover), porque este é um dos pontos mais importantes do negócio, os colaboradores, são eles que fazem o negócio avançar porque sozinhos estamos limitados e, porque no fim de contas quanto mais existirem rotações de colaboradores menos € estão a entrar no negócio e mais € estão a ser desperdiçados.
Este é um tópico que pode ser longo e guardo para outro Post, mas a base de uma análise é esta.
Obrigado e caso queiram sugerir/corrigir algo deixem um comentário ou enviem um email.
Boa gestão...
«»Temos de analisar o FoodCost do produto e a sua quantidade para entendermos onde melhorar.
Exemplo:
22un pão x 0.30€= 6.60€
3un de farinha 5kg x 3.10€= 9.30€
Depois de chamar a atenção é óbvio que temos de controlar melhor a farinha que estamos a usar e evitar o seu desperdício pois no final o seu € é superior ao do pão, contudo se somente estivermos a ver "un" poderíamos ignorar a farinha e focar no desperdício do pão porque a quantidade é bastante superior.
É uma análise que tem de ser completa ou podemos perder ainda mais, no futuro, com planos de acção ineficazes.
- Análise ao desvio
Se todos os pontos anteriores estiverem correctos, e foi por esse motivo que estão por essa ordem, já conseguimos descobrir quais produtos/matéria prima que estão realmente em desvio e definir um plano de acção para melhorar e evitar a fuga de € no nosso negócio.
-as perdas devem também estar bem registadas ou corremos o risco de ter uma analise incorrecta e um desperdício de tempo desnecessário.
-As transferências de, e para, o seu negocio corretas e actualizadas.
- Recursos Humanos
E não estou a ser presunçoso e a afirmar que todos temos de ter negócios com cem colaboradores, mas antes que devemos ter um registo de saída e entrada de pessoas (turnover), porque este é um dos pontos mais importantes do negócio, os colaboradores, são eles que fazem o negócio avançar porque sozinhos estamos limitados e, porque no fim de contas quanto mais existirem rotações de colaboradores menos € estão a entrar no negócio e mais € estão a ser desperdiçados.
Este é um tópico que pode ser longo e guardo para outro Post, mas a base de uma análise é esta.
Obrigado e caso queiram sugerir/corrigir algo deixem um comentário ou enviem um email.
Boa gestão...
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Mais que explicar, vamos imaginar esta situação:
Compramos 9un de pão a 0,30€, e vendemos 6un.
- O nosso FcT vai ser 6un × 0,30€ =
- O nosso FcR vai ser 9Un × 0,30€=
Complicando um pouco.
Se por acaso não vendermos 1un de pão porque não esta em condições e a descartarmos e registamos, ficamos com esta situação.
- FcT 6un × 0,30€=
- FcR 8un × 0,30€=
- Perda 1un
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